AOC Muscat de Saint Jean de Minervois

Un vignoble situé à 250 mètres d’altitude sur des sols de calcaire alvéolé. Ce sont des sols très peu profonds où les éclats de calcaire se mêlent à de l’argile rouge. Le climat méditerranéen est tempéré par l’altitude.

Règles de production

Le rendement parcellaire ne peut excéder 28 hl/ha avec des dérogations conjoncturelles en fonction des millésimes. Le cépage unique est le Muscat petits grains. La maturité ne peut être inférieure à 252gr de sucre par litre (14° environ). Les vins doux naturels sont vinifiés exclusivement par des producteurs récoltants. L’alcool utilisé pour le mutage est obligatoirement de l’alcool vinique à 96% de volume. Il est ajouté dans une proportion de 5 à 10% du moût mis en œuvre. La teneur en alcool finale doit être comprise entre 15 et 18°.

Chiffres clefs

• 195 ha
• 1 cave coopérative
• 8 caves particulières

Commerce

• 38 000 hl (sorties de chai 2005/06)
• GD : 49% – Export : 5%