AOC Cabardès

Zone d’appellation

Pas moins de six rivières irriguent les pentes de cet amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orienté plein sud, il domine la Cité de Carcassonne.

Géologie

Les coteaux du Cabardès, le long du Fresquel ou du Trapel, sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la fraîcheur des sols. En remontant les pentes, granit, puis schiste et gneiss se succèdent.

Climat

Vent d’est, vent d’ouest à la croisée de deux effets climatiques, la douceur atlantique et la chaleur de la Méditerranée. Les terroirs s’étagent de 100 à 350m d’altitude.

Cépages

• 40 % minimum de cépages atlantiques : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc,
• 40 % minimum de cépages méditerranéens : Syrah, Grenache
• 20 % maximum de Cot, Fer Servadou et Cinsault.

Vinification

Rouge : recherche de finesse et de concentration à travers des vinifications longues suivies d’un travail complexe d’assemblage.

Chiffres clefs

• 400 ha exploités
• 5 caves coopératives
• 25 caves particulières

Rendement moyen

45 hl/ha

Production

• 18 000 hl 90% de rouge
• 10% de rosé
• 90% vendu en domaine ou château, mis en bouteille à la propriété

Commerce

• 18 000 hl (sorties de chai 2005/06)
• Export : 9 000 hl

Source CIVL